Hur Cook Mycket tunn kött segment för kinesisk mat

In Mat & Dryck
Advertisement

Hur Cook Mycket tunn kött segment för kinesisk mat


Kinesisk matlagning har cirka 25 tekniker som är specifika för sin mat, även om vissa har gått över till andra matlagning stilar. De två mest vanliga tekniker för matlagning tunt skivat kött - flash-stekning, eller "bao" och rör-stekning, eller "chao" - är varianter av sauteing, eller matlagning snabbt på hög värme i lite olja. Matlagning utsidan utan överkokning centrum är det främsta hindret vid matlagning tunt skivat kött, och den kinesiska vet hur man övervinner det. Den huvudsakliga skillnaden mellan flash-stekning och wokning är mängden olja som används, men båda teknikerna producera kött med den sällsynta kombination av tunnhet och ömhet.

Saker du behöver

Kökskniv

Krydda

Majsstärkelse (tillval)

Wok eller 12-tums stekpanna

Hög värme olja

Pappershandukar

Spatel

Sikt (tillval)

Cheesecloth (tillval)

Förseglingsbara livsmedelsförvaringsbehållare

Fry kött i en Flash

Skär köttet i skivor att omkring 1/4-tum tjock med en vass kökskniv. Du vill skivorna tillräckligt tunt för att laga mat inom en till två minuter. Skär bitar så jämnt som möjligt så att de alla koka i samma takt.

Krydda köttet efter smak på båda sidor och muddra det lätt i majsstärkelse, om så önskas. Majsstärkelse hjälper en skorpa form på utsidan av köttet. Ställ köttet åt sidan på en tallrik medan oljan värms.

Fyll en wok eller 12-tums stekpanna med 1,5 till 2 inches av hög värme olja och placera den på spisen. Du behöver oljan för att upprätthålla en temperatur på omkring 400 F utan att bränna, så hög värme oljor, såsom jordnöts, avokado och druvkärneolja fungerar bäst.

Ställ värmen till "6" inställningen på spisen, eller den första raden förbi medelhög linje. Låt oljan värme i ca 5 minuter.

Klappa köttet torrt med hushållspapper. Fukt orsakar stänk.

Placera tillräckligt med kött i pannan för att täcka botten och sprida det i ett jämnt lager med en spatel. Om du lägger för mycket kött på en gång, sjunker temperaturen alltför långt under 400 F att blinka-yngel.

Stek köttet i 45 sekunder till en minut ostört, och vänd på den med en spatel eller tång. Fortsätt att steka köttet tills den blir gyllenbrun och ta bort den med en hålslev, efter ca 45 sekunder. Lägg köttet på en tallrik fodrad med hushållspapper. Om du har mer kött till yngel, vänta i ungefär 30 sekunder för oljan att återgå till 400 F innan du lägger den.

Stäng av spisen när du är klar stekning och låt köttet svalna till rumstemperatur i pannan. Häll oljan genom en sikt fodrad med ett par lager av ostduk och in i en förslutbar mat-förvaringsbehållare. Du kan återanvända olja för upp till 30 dagar om du stam det och hålla det täckt.

Mindre olja innebär mindre Toil

Placera en wok eller en 12-tums stekpanna på spisen. Ställ värmen till "6" inställning, eller den första raden förbi medelhög linje. Låt pannan värme i ca 5 minuter.

Klappa köttet torrt med hushållspapper. Fukt orsakar stänk.

Lägg bara tillräckligt hög värme olja, såsom Grapeseed, jordnötter eller avokado, att belägga botten av pannan.

Placera tillräckligt med kött i pannan för att täcka botten och sprida det i ett jämnt lager med en spatel. Om du lägger för mycket kött på en gång, pan temperaturen sjunker alltför långt under 400 F att steka ordentligt.

Stek köttet i 45 sekunder till en minut ostört, och vänd på den med en spatel eller tång. Fortsätt att steka köttet tills den blir gyllenbrun och ta bort den med en hålslev, efter ca 45 sekunder. Lägg köttet på en tallrik fodrad med hushållspapper. Om du har mer kött att steka, tillsätt mer olja och vänta cirka 30 sekunder för att nå 400 F innan matlagning det.

Tips

En vass kökskniv med en rak kanter blad är ett nödvändigt verktyg när du skär köttet i tunna skivor.

Du kan placera köttet i en frys i ca 20 minuter innan du skär den för att göra det lättare att skära tunna.

Bortse inte säkerheten när blixten-stekning, och alltid använda sunt förnuft. Bär inte långa ärmar, ärmar med lösa, hängande trådar, och aldrig hälla vatten på en fett brand.

You may also read!

Hur Strip Mycket tunna trådar

Hur Strip Mycket tunna trådar

Strippa skyddande plastisolering av trådar är normalt en mycket enkel uppgift och kräver din genomsnittliga kabelskalare, ett rakblad eller en tändare. Men när tråden du behöver dra ner blir mindre, blir uppgiften betydligt svårare. Strippa en mycket

Read More...
Hur Cook Konserverad krabba kött

Hur Cook Konserverad krabba kött

Köpta konserverad krabbkött är helt kokta och kan ätas direkt ur burken. Hem-burk krabbkött bör tillagas i 30 minuter innan du äter. Den verkliga glädje av konserverad krabbkött är att du kan ha den sitter på ditt skafferi hylla klar att användas i e

Read More...
Hur mycket kinesisk mat Ska jag beställa för 12 personer?

Hur mycket kinesisk mat Ska jag beställa för 12 personer?

föreslagna Portion Eftersom den kinesiska vanligtvis inte centrum måltider runt kött, det gör skillnad mellan mer eller mindre kalorier, enligt WomenandWeight.com. Till exempel, en portion (eller en platta) av wokade räkor med vitlök, gul gräslök och

Read More...
Hur mycket lunch kött att mata 40?

Hur mycket lunch kött att mata 40?

Bestämning av mängden lunch kött för att åstadkomma en grupp av 40 kan verka skrämmande. Du kan göra uppgiften lättare med lite planering och kunskap om att tjäna storlekar för lunch kött. Storlek Enligt Food Guide Pyramid, är en enda portion av kött

Read More...
Hur mycket Deli kött bör Köpt för smörgåsar?

Hur mycket Deli kött bör Köpt för smörgåsar?

Du har beslutat om en meny med smörgåsar för din kommande parti; Men du har några problem med att lista ut hur mycket deli kött att köpa. Innan faktiskt köpa pålägg, det finns många saker att tänka på: vad andra livsmedel kommer att serveras, vilken

Read More...
Hur Cook Pork Knuckles

Hur Cook Pork Knuckles

En rejäl klassiska tyska fat, är Schweinshaxe gjord av gris knogar, och är en av världens mest populära rätter med fläsk knogar. Många besökare till Tyskland anser detta sin favorit måltid, och vill återskapa dem när de återvänder hem. Saker du behöv

Read More...
Hur Cook Turkiet kotletter

Hur Cook Turkiet kotletter

Turkiet kotletter är oerhört magert, anbud och snabbt att förbereda. Oavsett om du är på humör att skjuta upp grillen eller behöver något som kockar snabbt på din stovetop, kalkon kotletter är rätt väg att gå. Deras mild smak par sömlöst med sallader

Read More...
Hur man lagar kinesisk mat

Hur man lagar kinesisk mat

Du älskar att besöka kinesiska restauranger men du vill göra din egen kinesisk mat. Du älskar uppståndelse frites, grönsaker och wonton soppa. Nu kan du använda kinesisk filosofi och tekniker för att skapa din egen mat. Laga din egen kinesisk mat gen

Read More...
Hur Cook gemensamma nötkött

Hur Cook gemensamma nötkött

Nötkött gemensamt kan tillagas på många olika sätt. Vissa föredrar att laga nötkött gemensamma i en långsam spis eller i en lerkruka potten, men det kan också göras på grillen eller i ugnen. Receptet nedan är för Honey Mustard nötkött gemensamma. Den

Read More...