Squabs få förolämpade när du ihop dem med duvor, eftersom de är uppvuxna med dig i åtanke. Uppvuxen i bekväma, torra boende, komplett med en fluga område, och matas en rik, balanserad säddiet av majs, havre och ärter, dessa fåglar är långt ifrån deras scrappy kusiner i parken. Dynan aldrig lämna boet, så att de har gott om tid att bygga en tjock, rik lager av sammets fett, och bara tillräckligt med kött för att tjäna en lycklig diner vardera. Liksom de flesta delikatesser, har dynan en sådan ren, delikat smak, är något mer än ett par färska örter överflödig.
Saker du behöver
Pappershandukar
Olivolja
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
Hela färska örter eller aromatiska ingredienser
kök garn
Fett
Gjutjärn stekpanna eller kastrull rostfritt stål
Tång
Flat tallrik (tillval)
Sked
stektermometer
Vitt vin eller lager (tillval)
Träslev
Grädde, vid rumstemperatur (tillval)
Ta bort dynan från kylskåpet och placera den på en skärbräda. Skölj håligheten och utsidan av dynan med kallt rinnande vatten och klappa den torr inuti och ut med hushållspapper.
Trimma bort eventuellt löst hängande fett från dynan och kassera den. Täck dynan med ett tunt lager av olivolja och krydda det i hålrummet och ut med kosher salt och nymalen svartpeppar.
Sätt färska, hela örter eller en aromatisk ingrediens eller två i kaviteten, om så önskas. Ett par av timjan, rosmarin och salvia kvistar kommer att göra både dig och dynan glad.
Knyt ihop benen med kök snöre. Du behöver inte göra en fullständig ben-body-wing tross av fågeln, bara knyta ihop benen för att göra brännande det lättare och att förhindra örter från att falla ut ur kaviteten.
Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Värm några matskedar av fett i en gjutjärn stekpanna eller kastrull av rostfritt stål på medelhög värme i några minuter, eller tills det skimrar i ljuset. Du kan använda något fett, men bara använda hela smör om du använder lika delar olja med det.
Placera dynan i pannan bröstsidan nedåt. Sear dynan på alla sidor tills den har en gyllenbrun, polerade glöd, ca 2 minuter totalt. Ta tag i dynan med tång för att vrida den i pannan.
Placera gjutjärn stekpanna på mitten rack i ugnen, om du använder en. Om du använder en kastrull av rostfritt stål, överföra dynan till en flat tallrik och placera den på mitten rack i ugnen. Häll av fettet i pannan och släng den.
Steka dynan i ca 15 minuter, tråckla det en gång med en sked halva tiden. Ta bort dynan från ugnen när låret tillagas i den tjockaste delen, men fortfarande rosa. Bara göra ett litet snitt i låret för att kontrollera det om du inte kan berätta genom att titta.
Ta bort dynan från stekpanna eller skålen och vila den på en tallrik om du vill göra en enkel pan sås. Sked av fett om du använder en gjutjärn stekpanna och släng den. Om du har använt en ugnsform, sked av fett och skrapa återstående drippings tillbaka i pannan av rostfritt stål.
Placera stekpanna eller panorera över medelhög värme. Häll i ca 2 msk vitt vin eller lager och skrapa botten med en träslev för att lyfta fastnat bitar, eller fond, från det.
Häll ca 1 kopp lager eller buljong i pannan för varje dynan och föra den till en koka. Minska vätskan till hälften och stänga av värmen.
Rör tillräckligt med utrymme temperatur grädde för att få en slät konsistens och smak. Justera kryddningen behov med kosher salt och nymalen svartpeppar.
Tips
Sear dynan i renderade Anka fett att lägga till ytterligare en dimension till smaken av dynan.
US Department of Agriculture rekommenderar matlagning fjäderfä till ett minimum inre temperatur av 165 F.
