Hur möra kött Utan MÖRNINGSMEDEL

In Mat & Dryck
Advertisement

Tuffa köttbitar kan tenderized i en rad olika sätt. Slakteributiker använder vanligtvis mekaniska "jackard" mörningsenzymer, som perforerar köttet och skär de tuffa muskel trådarna i korta, hanterbara längder. Hemkockar litar oftare på pulverköttklubba, som använder enzymer för att mjuka upp köttet. Om du inte har tillgång till någon av dessa gemensamma verktyg, finns det fortfarande ett antal sätt du kan göra en tuff köttbit anbudsgivare.

pund Det

Det enklaste sättet att möra en tuff snitt är att pundet det tunnare. Muskelfibrer i tuffa köttbitar är tätare än i möra och har starkare band håller ihop dem. När du pund snittet, fysiskt bryta du bindningarna mellan muskelfibrerna. Effekten är störst om du har en verklig kött klubba, med sina kött riva diamantformade punkter, men någon trubbigt föremål kommer att göra.

Till exempel kan du linda en kavel i plastfolie för att hålla den från direkt kontakt med rått kött och använda sin sida att puckla den tuffa snitt. Även en vanlig hammare från verktygslådan fungerar, förutsatt att du packa in den noggrant för att hålla hammaren och kött från att förorena varandra.

Dricks

Pund hela ytan av en biff eller kotlett med trubbigt föremål, använd sedan spetsen av en vass kniv för att skära alla långa sömmar av fett eller bindväv på flera ställen. För mycket hårda nedskärningar, pund dem i kotletter tjocklek 1/4 tum eller mindre. Detta kan nästan fördubbla sin storlek, så du kan välja att skära varje del i två delar.

Blötlägg det

Kockar är ofta rekommenderas att möra tuffa köttbitar genom marinering dem. Traditionell stil marinader är vanligtvis baserade på sura ingredienser, inklusive vin, citrusjuicer och även Coca-Cola. Asiatiska kockar använder ibland te, vilket ger smak som dess tanniner bryta ned bindningarna inom musklerna.

Dessa marinader gör lite för att möra tuffa kött, i verkliga termer, men andra marinader i själva verket ger en kontrollerbar tenderizing effekt. Svagt sura mejeriprodukter såsom kärnmjölk och yoghurt definitivt hjälpa, av skäl som inte är helt klarlagda. Så gör marinader gjorda av krossade eller juiced tropiska frukter såsom ananas, mango, papaya och kiwi, som innehåller just de enzymer som används i pulverformiga köttklubba.

Marinader agerar endast på den del av det kött som de direkt kontakta, vanligtvis ytan. Du kan förstora sin effekt genom bultande kött först, skapar tårar i ytan som gör att marinaden att tränga in.

Varning

Använd den här tekniken noga med fruktbaserade marinader. Om du lämnar dem för mycket tid att arbeta, kan de ge köttet en obehagligt mosig konsistens.

Sluta

Ett annat sätt att göra tuffa nedskärningar välsmakande är genom att skära dem tunt, över säden. Detta är exakt den teknik som används med London halstra, koreanska Kalbi och andra rätter med tuffa, fibrösa nedskärningar. Skivning köttet till 1/4 tum eller mindre förkortar de tuffa muskelfibrer och gör dem lättare att tugga. Även en oxhjärta, en av de tuffaste styckningsdelar av alla, kan snabbt stekt eller wokade om det första skivas mycket tunn.

Cook Det

När allt annat misslyckas, kan någon tuff snitt tämjas genom kokning. Lång, mjukar långsam tillagning så småningom de tuffa muskelfibrer i alla snitt och smälter dess fett och bindväv. Slutresultatet är mouthwateringly frodig, rik och fyllig och smakrik - tänk på grytstek eller drog fläsk - och anbud tillräckligt för att skära med en gaffel. Den klassiska tekniken, som kallas braising, brunt köttet först med att utveckla sina smaker och sedan sjuder det långsamt i en smakrik vätska.

You may also read!

Hur man håller kött utan frys

Hur man håller kött utan frys

Det bästa stället att förvara kött i frysen. En frys är inte alltid ett hållbart alternativ, dock. Campingplatser inte är utrustade med dem, de ibland behöver avfrostning och ibland en är helt enkelt inte runt. Om du har kött som du behöver för att h

Read More...
Hur man rökt kött Utan Rökare

Hur man rökt kött Utan Rökare

Doften och smaken av kött som långsamt matlagning i en rökare är helt enkelt gudomliga. Inte alla har lyxen att äga en rökare eller en back veranda för att uttrycka det på. För dem som älskar smaken av rökt kött, men har ingen plats att laga den, kom

Read More...
Hur man lever utan el

Hur man lever utan el

När de flesta människor in i ett mörkt rum, når de för strömbrytare automatiskt. Det är en självklarhet. En ett-årig kan räkna ut (och helt njuta) hur man byter lampor på och av. Men i denna tid av att gå grönt och bevara våra naturresurser, kan vem

Read More...
Hur tina eller Tina kött utan att använda en mikrovågsugn

Hur tina eller Tina kött utan att använda en mikrovågsugn

Att hålla en leverans av kött i frysen kan vara avgörande för upptagna familjer, men även de mest organiserade kockar kan glömma att tina kött för den natten middag. Zapping fryst kött i en mikrovågsugn skulle verkar vara en bra lösning, men det kan

Read More...
Hur man äter utan tänder

Hur man äter utan tänder

Det finns en handfull av anledningar till att människor förlorar sina tänder. Vissa individer lider av enkla karies orsakas av plack byggs upp och åldrande. Andra lever med sjukdomar i tandköttet som kan lösa tänder en gång gumlines bli infekterade.

Read More...
Hur man äter utan socker eller mjöl

Hur man äter utan socker eller mjöl

Eliminera mjöl och socker ur kosten kan låta extremt, men det är en av de mest enkla och okomplicerade sätt att rensa upp din kost och slutar hetsätning. Mest förädlade livsmedel idag är full av "tomma" kalorier - raffinerat mjöl och socker som

Read More...
Hur att steka utan olja

Hur att steka utan olja

Om du är på en fettsnål diet, vill ha en låg kalori måltid eller vill helt enkelt äta hälsosamt, då kommer du vill steka utan olja. Det finns olika sätt att steka utan olja. Läs stegen nedan för att avgöra vilken metod som fungerar bäst för dig. Anvä

Read More...
Hur Avbryt flygbiljetter utan att betala

Hur Avbryt flygbiljetter utan att betala

Så du precis fått reda på att du är gravid och på grund av precis runt den tid du ska gå till Tahiti på semester - vad gör du? Avbryta flygbiljetter och ta emot en återbetalning kan vara knepigt. Att veta några grundläggande regler och tips kan bidra

Read More...
Hur tjäna pengar utan pengar

Hur tjäna pengar utan pengar

Att tjäna pengar utan pengar att investera ger dig en svår, men inte oöverstigliga, utmaning. Om du har eller kan låna användning av grundläggande teknik och tjänster, såsom en dator och tillgång till Internet, har kompetens eller en vilja att arbeta

Read More...