Kan du Dry Ålder Top Sirloin?

In Mat & Dryck
Advertisement

Kan du Dry Ålder Top Sirloin?


Den dyraste av stekhus och mest besatt av foodies sjunga ofta lov torr-åldern nötkött. Nötkött tillåts ålder på detta sätt är typiskt mer anbud och smakrik än vanliga stormarknad nötkött, men det är dyrt och ofta svårt att hitta. Många amatörer nu torr ålder sin egen nötkött hemma, en relativt enkel process. Främsta rib är ett vanligt val, men om du vill experimentera på en mindre dyr snitt, är översta bringan ett bra alternativ.

Våt vs. Torr Aging

Nyslaktat nötkött är relativt hårda och intetsägande, så nedskärningarna i din mataffär är typiskt åldern. Fram till 1970-talet, "åldern" innebar hängande slaktkroppar i en kylare för en vecka eller två innan du skär dem, som kallas "torr åldrande", eftersom luften cirkulerar runt kropparna och torkar dem något. Uppfinningen av lufttäta kryogen förpackningar förändrat saker, vilket gör det mer kostnadseffektivt att omedelbart skära slaktkroppar och vakuum-pack hela nedskärningar som översta bringan eller revben grillat. De skulle "wet-age" i cyrogenic förpackningen, men utan torkning och förlora vikt i processen. Denna process gör våt-aging mer lönsamt, och nästan allt nötkött är nu våt åldern.

Fördelarna med Dry-Aging

Torr-aging nötkött på traditionellt sätt, även om det är tidskrävande och dyrare, har klara fördelar. De naturliga enzymerna i köttet mjuknar sakta sina muskelfibrer, vilket gör det mer anbud. De skapar också nya och mer komplexa smakmolekyler från aminosyror som utgör nötkött proteiner. Förlusten av fukt avdunstning, medan det minskar säljbar kvantitet nötkött från en slaktkropp, tjänar också till att koncentrera sina smaker. Kort sagt, medan våta åldern nötkött är mer lönsamt, är torr åldern nötkött mycket bättre på plattan. Lyckligtvis är det lätt att göra hemma.

Torr Aging hemma

Torr-aging är bäst lämpad för relativt stora nedskärningar, såsom en hel översta bringan. Torka försiktigt grillat torr med rena pappershanddukar, och linda in den löst i cheesecloth. Placera ett rack i en Foodsafe plastbehållare eller en långpanna och centrera steken på den rack. Sätt den i kylskåp, avslöjade under minst tre dagar eller upp till en vecka. Packa och åter slå in den dagligen för att hålla cheesecloth fastnar. Den torra luften i ditt kylskåp avdunstar fukt från ytan av nötkött, långsamt minska sin vikt.

Använda Top Sirloin

Vid slutet av åldringsperioden, ta bort den övre bringan från ditt kylskåp och packa det en sista gång. Utsidan har en hård, torr, mörkröd utseende från torkprocessen. Trimma bort att ytterkanten med en vass kniv tills du har tagit bort den missfärgade skiktet från hela ytan på din översta bringan. På denna punkt kan du steka den översta bringan hela, skär den i mindre stekar, eller skär den för biffar. De skurna delarna ska paketeras och fryses om de inte ska kokas omedelbart.

tips

Kommersiell kött fräsar ålder nötkött för upp till fem veckor, men de har lyxen att mycket bättre temperaturreglering. Hemma, vilket begränsar din åldrande till en vecka är säkrast. Om du har en extra kylskåp i källaren eller garaget, använd den i stället för huvud kylskåp. Detta minimerar risken för kontaminering steken med spill eller finna att det är upp obehagliga lukter i ditt kylskåp. Eftersom reserv kylskåp förmodligen inte används så mycket, ser det också en mer konsekvent livsmedels säker temperatur.

You may also read!

Hur man kan bli av Muffin Top

Hur man kan bli av Muffin Top

Även om du kan hoppas att rikta fettförbränning på magen område, är det inte möjligt att upptäcka minska. Att förlora din muffin topp, måste du sänka din totala kroppsfett procent genom att skapa en kalori underskott med konditionsträning och sunda m

Read More...
Hur Cook Tender Top Sirloin Steak

Hur Cook Tender Top Sirloin Steak

Översta bringan biff är en av de mest möra köttbitar du kan laga mat. Att låta köttet marinera gör texturen ännu mer känslig och det kommer att lägga smak att sparka upp din maträtt med några hack. Kom ihåg att ta biff till rumstemperatur innan tilla

Read More...
Skillnaden mellan en bringan Roast & Top Sirloin Roast

Skillnaden mellan en bringan Roast & Top Sirloin Roast

Enligt US Department of Agriculture, 2010 USA konsumeras uppskattningsvis 26,4 miljarder pund. av nötkött. Nötkött är en av de mest populära kött i USA. Nötkött används för att göra hamburgare, stekar, biffar, stuvningar och en mängd andra amerikansk

Read More...
Hur man kan stoppa Dry Rot

Hur man kan stoppa Dry Rot

Hussvamp kan orsaka allvarliga skador på ditt hem. Till skillnad från våt röta, som uppstår när träet är mycket våt, kan torr röta förekommer i minimalt våta förhållanden såsom hög luftfuktighet. Stoppa torr röta är en svår process. Skydda ditt hem g

Read More...
Kan du få en Top Secret Clearance med en konkurs?

Kan du få en Top Secret Clearance med en konkurs?

Konkurs inte automatiskt diskvalificera någon för att ta emot säkerhetsprövning, men det kommer att sakta ned processen - liksom alla nedsättande finansiell information. Om du ansöker om topphemlig clearance, kommer bakgrunds utredare granska orsaker

Read More...
Kan jag sätta en Top Coat på Bänkskiva Transformations?

Kan jag sätta en Top Coat på Bänkskiva Transformations?

Det är lätt att se varför gör-det-självare vill lägga ett skyddande täckfärg efter applicering Rust-Oleum: s Bänkskiva Trans kit. Kök ytor är känsliga för vattenskador, grova redskap och varma grytor och kastruller på en daglig basis. Villaägare som

Read More...
Hur man lagar en nötkött Loin Top Sirloin

Hur man lagar en nötkött Loin Top Sirloin

Trots rapporter om att kung Henrik VIII av England döptes hans favorit nedskärning av nötkött "Sir Loin," det är mer troligt att namnet härstammar från franskans "surlonge" betyder "över ryggen." Nötkött finsmakare som anser

Read More...
Hur man kan anpassa en Roll-Top Appliance Garage

Hur man kan anpassa en Roll-Top Appliance Garage

En apparat garage är en speciell skåp som sitter på en bänk och har en roll-up-stil tambour dörr. Dörren glider ner för att dölja bänkskivan apparater som inte används för att hålla räknarna plotter. Ibland kan en tambour dörr kommer att komma ut av

Read More...
Hur man kan stoppa Dry Rot spridning

Hur man kan stoppa Dry Rot spridning

Torr röta är en typ av svamp som kan förstöra träet i och runt ditt hem. Trä som har börjat ruttna kan identifieras genom en mörk, möglig substans på sin yta. Denna substans orsakades av en kombination av värme, fukt och mörker. När det visar sig på

Read More...