Sammansättningen av mononatriumglutamat

In Mat & Dryck
Advertisement

Sammansättningen av mononatriumglutamat


Mononatriumglutamat, eller MSG, har varit i bruk i 100 år. Det har dock inför ökad tvist som den har sett en ökad användning, särskilt i förädlade livsmedel inklusive många frysta förrätter och snacks. Även om det gör mycket för att lägga fyllighet och distinkt smak till dessa livsmedel, är det också neurologiskt aktiva som en följd av dess kemiska sammansättning. Att förstå denna kemi är avgörande för att förstå källan till kontroverser.

Grundläggande kemiska sammansättning

Mononatriumglutamat är officiellt ett salt, vilket betyder att den är sammansatt av atomer och molekyler som har joniserade eller blir elektriskt laddade. En enhet av mononatriumglutamat innehåller fem kolatomer, fyra syreatomer, åtta väteatomer och en natriumatom. Allt bortsett från natrium kombineras till en molekyl, kallad glutaminsyra, sammanbundna med kovalenta bindningar, eller elektriskt neutrala obligationer. Den jonbindning i MSG är mellan denna molekyl och natrium; natrium "donerar" en elektron till denna molekyl.

Kemi glutaminsyra

Huvud molekylen i mononatriumglutamat är glutaminsyra, en av de icke-essentiella aminosyror. Den fullständiga kemiska formeln för det i isolering är HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, men en av slutväteatomerna går förlorad när molekylen kombineras med natrium för att bilda saltet. I denna formel, O betecknar syre, H betecknar väte, Ci-kol och N kväve. Även om det är en av de 20 aminosyror som är kritiska för en korrekt human cellfunktion, kan den genereras av kroppen, och är således inte en "väsentlig" del av kosten.

Egenskaper hos Glutaminsyra

Glutaminsyra, eller glutamat, finns naturligt i en mängd olika proteiner, i alla animaliska produkter och ett antal växtproteiner, såsom de som finns i tomater, sojabönor och majs. Det är nödvändigt för en mängd olika kroppsliga processer; till exempel, den har en nyckelroll i avgifta ammoniak i hjärnan. Det kan kombineras med andra aminosyror för att bilda polypeptider och så småningom proteiner, och på egen hand utför en mängd olika funktioner, särskilt i sin roll som en excitatoriska neurotransmittorn.

Natriumglutamat Action

Eftersom mononatriumglutamat separerar i sina komponentjoner - natrium och glutaminsyra - nästan direkt när det kommer i kontakt med saliv, är det agerande dessa två separata föreningar som påverkar kroppen. Båda föreningarna är naturligt närvarande i kroppen och i själva verket nödvändigt för funktion. Men på grund av glutaminsyra: s roll som en excitatorisk signalsubstans, höga doser kunde "overexcite" hjärnan hos människor mer känsliga för föreningen. Enligt Katherine Zeratsky, legitimerad och registrerad dietist med Mayo Clinic, kortsiktiga reaktioner på MSG rapporteras till FDA har inkluderat huvudvärk, illamående, hjärtklappning och svettning. FDA kräver sålunda MSG till märkas om den är närvarande i ett livsmedel. Det finns få bevis för långsiktig neurotoxicitet eller andra faror, dock, och FDA har förklarat MSG att vara "allmänt erkänd som säker."

You may also read!

Biverkningar av mononatriumglutamat

Biverkningar av mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, eller MSG, är saltformen av aminosyran glutamat. MSG läggs till många livsmedel för att förbättra smak, och det förekommer också naturligt i tomater, ost och ingredienserna i proteinisolat, hydrolyserat vegetabiliskt protein, aut

Read More...
Vad är den kemiska sammansättningen av människors tänder?

Vad är den kemiska sammansättningen av människors tänder?

Med tanke på hur vita tänder är --- och hur tuff --- kan man anta att de är gjorda av ben; så inte är fallet, även tänder och ben har en gemensam komponent som kallas hydroxylapatit. Den kemiska sammansättningen av tänder kan förstås bättre genom att

Read More...
Sammansättningen av en styrelse

Sammansättningen av en styrelse

Företag är skyldiga enligt lag att ha en styrelse, som är det organ som ansvarar för driften av företaget, styra policyutveckling, operativa insatser och samhällsengagemang samt att samla in pengar och övervaka ekonomi och strategiska planer för före

Read More...
Hur man beräknar massprocent sammansättningen av varje beståndsdel i svavelsyra

Hur man beräknar massprocent sammansättningen av varje beståndsdel i svavelsyra

Svavelsyra är en oorganisk syra med den kemiska formeln H2SO4. Denna förening är en stark syra och används ofta i laboratorium och industri. Beräkna procent sammansättningen av en förening är en vanlig klass uppdrag i kemi. Att utföra denna uppgift,

Read More...
Hur man upptäcker mononatriumglutamat

Hur man upptäcker mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat, eller MSG, ofta tillsätts i livsmedel som smakförstärkare och konserveringsmedel. Ett stort antal tillverkare av förädlade livsmedel lägga till denna ingrediens till sina livsmedel och vissa restauranger använder den. Ett stort a

Read More...
Vad är sammansättningen av luft av Mass?

Vad är sammansättningen av luft av Mass?

Jordens atmosfär består mestadels av syre och kväve. Räknat på volym, vissa spårämnen såsom argon, neon och koldioxid är närvarande i detekterbara mängder. Eftersom syre och kväve är förvånansvärt tät, står de för nästan hundra procent av atmosfären

Read More...
Vilka är de faktorer som påverkar sammansättningen av rörelsekapital?

Vilka är de faktorer som påverkar sammansättningen av rörelsekapital?

Boksluts användare beräkna nyckeltal som ett sätt att utvärdera resultatet av ett företag. Förhållandena tillåter användare att dra valda nummer från de finansiella rapporterna, utföra beräkningar och mäta effektiviteten i bolagets verksamhet. Likvid

Read More...
Vad är mononatriumglutamat?

Vad är mononatriumglutamat?

Den vanligen använda aromämnen som kallas MSG, natriumglutamat, är fortfarande en källa till kontroverser. Används i ett stort utbud av färdiglagad mat, tillägger MSG ofta sin salta smak till dina favoritmenyalternativ på många kinesiska restauranger

Read More...
Fördel och Nackdel av mononatriumglutamat

Fördel och Nackdel av mononatriumglutamat

Natriumglutamat (MSG) är en livsmedelstillsats som används som smakförstärkare. Det är vanligt i snabbmat, snacks, konserverad och frysta livsmedel där det åter eller förbättrar smaker som behandlingen har skadats eller förstörts. Den används också i

Read More...