Vad orsakar Cheesecakes att sjunka i mitten efter bakning och kyla?

In Mat & Dryck
Advertisement

Vad orsakar Cheesecakes att sjunka i mitten efter bakning och kyla?


Cheesecake är en av dessa desserter som verkar nästan omöjligt. Det är rik och krämig, men ändå fast nog att stödja en mängd olika pålägg. Varje hem bagare verkar ha berättelser om misslyckade, fallit eller spruckna cheesecakes. Men detta betyder inte den perfekta ostkaka kan endast göras av en fackman. Inte alls. När du förstår vetenskapen bakom ostkaka, kan du producera en tillförlitligt lång, krämig cheesecake i köket varje gång.

The Science of Cheesecake

Ostkaka är i huvudsak en vaniljsås, eller en förtjockad blandning av mjölk, socker och ägg. Äggen är ansvarig för förtjockning cheesecake, men de också lägga till protein som koagulerar vid hög värme, vilket leder till sprickor. En ostkaka att sprickor alltför djupt kommer att sjunka i mitten, eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med struktur för att stödja dess vikt.

Cheesecakes som helt grotta in efter bakning och kylning i allmänhet inte tillagas tillräckligt länge för att ställa in mitten ordentligt. Ytterkanterna kan vara helt kokta, men om äggen i mitten inte har helt kokta, kommer deras proteiner inte koagulera tillräckligt för att hålla centrum tillsammans, och det kommer att falla som cheesecake svalnar.

Temperatur och koagulation är de viktigaste faktorerna för att kontrollera att producera en tillförlitligt krämig, fast cheesecake.

Ett uns av förebyggande

Lägga till en liten mängd av majsstärkelse till cream cheese innan du slå det i ägg och sötad kondenserad mjölk bidrar till äggen inte över koagulerar och orsaka sprickbildning. Stärkelse rockar äggproteiner, vilket hindrar dem från trasslar ihop.

temperaturkontroll och bakning teknik är nyckeln till att se till mitten av ostkaka är inställd utan att torka ut kanterna. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Ställ kastrull med ostkaka i en större långpanna, lägg sedan till ungefär en tum av kokande vatten. Baka ostkaka i vattenbad i 45 minuter. Stäng av ugnen och låt ostkaka sitta i kylnings ugnen i ytterligare en timme. Vattenbadet isolerar ostkaka från den torra värmen i ugnen, förhindrar kanterna från att torka ut. Låta cheesecake avsluta bakning med restvärmen i ugnen eftersom det gradvis svalnar säkerställer centrum är helt inställd och att den svalnar så långsamt som möjligt, vilket minskar risken för kollaps när du tar ut den ur ugnen.

Avlägsna ostkaka från ugnen och låt den svalna till rumstemperatur. Slutligen, kyla det i sex timmar eller över natten för att helt ställa in centrum.

När ostkaka Sprickor

Om det trots alla ansträngningar, utvecklar din ostkaka små sprickor på toppen, är det inte förstört. Så länge som centrum är helt inställd, bör det kunna motstå mindre sprickbildning. Bara täcka toppen av ostkaka med vispgrädde, frukt, choklad ganache eller annan toppning, och servera.

Allt är inte förlorat

Om ostkaka faller i mitten, är dessert inte helt förstört. Ta bort den kylda ostkaka från pannan och skär salvageable delen i enda portion rutor. Top dessa med din favorit topping och servera dem som ett pläterat dessert eller som ostkaka biter i stället.

You may also read!

Vad orsakar kaliumnivåerna att sjunka?

Vad orsakar kaliumnivåerna att sjunka?

Kalium är en nödvändig ingrediens i den mänskliga kroppen. Det är absolut nödvändigt för en väl fungerande nerv- och muskelceller. Kalium kommer från livsmedel såsom bananer, aprikoser och mejeriprodukter. Njurarna upprätthåller den korrekta nivån av

Read More...
Vad orsakar Uppfarter att sjunka, Crack & försämras?

Vad orsakar Uppfarter att sjunka, Crack & försämras?

Uppfarter typiskt gjord av en betongplatta eller asfalt, och är utformade för att hålla i många år. Ibland är emellertid att ursprungliga avsikten stymied av en mängd olika faktorer, och uppfart kan sjunka, spricka eller försämras på oväntade sätt. D

Read More...
Vad orsakar syrehalten att sjunka snabbt i blodet?

Vad orsakar syrehalten att sjunka snabbt i blodet?

Enligt Mayo Clinic webbplats, behöver den mänskliga kroppen en konstant tillförsel av syre för att fungera normalt. Om tillförseln av syre arbetar på en lägre nivå, eller plötsligt avbryts, kan ett tillstånd som kallas hypoxemi utvecklas. I vissa svå

Read More...
Vad som orsakar en madrass att sjunka i mitten?

Vad som orsakar en madrass att sjunka i mitten?

En av de vanligaste klagomålen som människor har om sina madrasser är deras tendens att sjunka i mitten. Detta problem hänvisas ofta till som hänger ned. En sjunkande eller sagging madrass kan vara ganska obekvämt för en person som försöker att sova,

Read More...
Vad orsakar Tile att lyfta upp?

Vad orsakar Tile att lyfta upp?

Lösa plattor är en dålig gåva som håller på att ge för intet ont anande husägare. Plattor lyft från golvet indikerar en allvarligt äventyras kakel installation, och de kan också vara en röd flagga ritning uppmärksamhet på vad som sker under ytan. Avl

Read More...
Vad orsakar Örhängen att ändra färg?

Vad orsakar Örhängen att ändra färg?

Metal örhängen är en vanlig modeaccessoar i samhället. De finns i tusentals färger och arbeta för att tona upp eller tona ner varje outfit. Tyvärr kan interaktioner med några vanliga ämnen i vår miljö vända ett par vackra örhängen från guld eller sil

Read More...
Vad orsakar vattenledningar att kryssa?

Vad orsakar vattenledningar att kryssa?

Vattenledningar producera ovanliga ljud, såsom tickar, knackar eller klappa ljud från tid till annan. I vissa fall är det buller normalt och är inte ett tecken på ett problem. Men i vissa fall kan tickande ljud kan relateras till ett problem med ditt

Read More...
Vad orsakar mittelektroden att spricka på ett tändstift?

Vad orsakar mittelektroden att spricka på ett tändstift?

Tändstift är allestädes närvarande nog att tas för givet, och enkel nog i utseende motsäger deras inneboende svagheter och dolda komplexitet. Spruckna plug isolatorer är inte det vanligaste problemet ute, åtminstone inte för de flesta, men de indiker

Read More...
Vad orsakar olja att läcka i Tork Över kläder?

Vad orsakar olja att läcka i Tork Över kläder?

Det kan vara frustrerande att hitta olja eller fettfläckar på kläderna efter att ha tagit dem ur torktumlaren. Medan fläckar kan ha varit på klädesplaggen innan du placerade dem i torktumlaren - och kan bara ha gått obemärkt förbi - kan vissa kompone

Read More...